Déficit DAO: Qué es y qué consecuencias tiene
El Déficit DAO es una perturbación en el metabolismo de la histamina que procede de los alimentos.
Esta tiene lugar cuando existe una actividad reducida de la enzima Diaminoxidasa o enzima DAO. Esta situación se da cuando, por diversos factores genéticos, patológicos o farmacológicos, existe una carencia importante en la actividad eficaz de esta enzima intestinal.
En este sentido, podemos resaltar que la Diaminoxidasa o DAO está catalogada como la enzima principal en la metabolización de la histamina.
¿Qué causa el Déficit DAO?
En este sentido, su procedencia puede ser genética. De igual modo, cabe destacar que la histamina que presenta nuestro organismo la adquirimos mediante dos conductos: la histamina endógena con unas tareas concretas y la histamina exógena, introducida en el organismo con los alimentos y eliminada a través de la orina después de haber sido metabolizada por la enzima DAO.
Cuando padecemos un déficit de la enzima DAO, parte de la histamina exógena se almacena en el torrente sanguíneo, ya que no ha sido posible expulsarla de manera adecuada a través de la orina.
¿Qué consecuencias puede tener el Déficit DAO?
El Déficit DAO puede tener diferentes consecuencias como:
- Migrañas
- Problemas digestivos
- Dificultades respiratorias
- Dolencias musculares y cansancio
- En determinados casos personas con déficit de atención han dado positivo igualmente en déficit DAO
¿Cómo podemos evitar esta anomalía a través de alimentos?
En este aspecto, principalmente debemos eludir alimentos con histamina. Asimismo, tendremos que evitar el consumo de aquellos alimentos que incluyan diversas aminas que necesiten de la enzima DAO para su correcta metabolización y aquellos otros que sean liberadores de histamina endógena.
Es importante destacar que existe además una intoxicación alimentaria por inadecuada manipulación de alimentos, conocida como escombroidosis al consumir alimentos con elevado contenido de histamina.
Mediante un análisis de alimentos pormenorizado podemos evitar los grupos de alimentos con histamina, entre los que se encuentran:
- Quesos curados o semicurados
- Alimentación procesada o enlatada
- Embutidos y ahumados
- Aguacate, tomate, pepino y berenjena
- Alcohol
Existen otros alimentos que incluyen otras aminas que realizan su metabolización mediante la enzima DAO como:
- Pescado azul
- Acéticos
- Cítricos
- Plátano
La carne del pescado azul puede presentar altos índices de histamina. Esto es debido al proceso de descomposición de bacterias que tiene lugar justo después de su captura. El proceso bacteriano favorece la destrucción del aminoácido histidina que se halla en la carne, lo que supone la presencia de grandes cantidades de histamina en esta clase de pescados.
En el último grupo de alimentos eludibles, los liberadores de histamina endógena estarían incluidos:
- Chocolate
- Claras de huevo
- Potenciadores de sabor y sulfitos
- ¿Existe algún tipo de tratamiento para combatir el déficit DAO?
En la actualidad no existen fármacos para combatir el déficit DAO. No obstante, tenemos a nuestra disposición alimentos dietéticos con funciones médicas que sustituyen la carencia de la enzima.
Otro remedio contra el déficit DAO es incorporar la enzima a nuestra dieta diaria a través de yogures o derivados lácteos, leche o leche de soja.
La enzima DAO se puede conseguir de manera biotecnológica o mediante animales o vegetales. Esta se incluye en los preparados de manera libre, en polvo, polvo liofilizado, cápsulas o liposomas.
Vicente de Pablos es Licenciado y Doctor en Veterinaria y Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Profesional especializado en el ámbito de la Seguridad Alimentaria y la Salud Pública