Aspectos clave de la norma ISO 22000 de inocuidad alimentaria
La norma ISO 22000 cobra especial relevancia en materia de gestión de la seguridad alimentaria a nivel internacional. A través de ella, se consigue que los alimentos lleguen a manos del consumidor final en las mejores condiciones posibles de calidad y sin riesgos para la salud.
Qué es la norma ISO 22000 y para qué sirve
Las normas elaboradas por la Organización Internacional para la Normalización (ISO) y aplicables a la industria de la alimentación, se centran en garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de todo el proceso que va desde su cultivo hasta llegar a manos del consumidor final.
La ISO 22000 de seguridad alimentaria es una más de las que hay que tener en cuenta cuando se trata de obtener la certificación de calidad alimentaria.
En este caso concreto, se trata de un estándar internacional que establece los requisitos que deben cumplir las industrias alimentarias para implementar un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria (SGSA).
A través de ella, es posible tener un buen control sobre todos los eslabones que componen la cadena de producción dentro de la industria de los alimentos porque se encarga de armonizar, regular y unificar los criterios que garantizan la seguridad de los alimentos y su máxima calidad.
Cuáles son los objetivos principales de ISO 22000
Para entender mejor de qué trata la norma ISO 22000, es importante tener presentes los principales objetivos que persigue:
Reforzar la seguridad alimentaria
Asegurando que los alimentos no causen ningún tipo de daño a los consumidores ni durante su preparación ni como consecuencia de su ingesta.
Fomentar la cooperación en la cadena alimentaria
Al establecer un procedimiento homogéneo para todas las empresas que intervienen en la cadena de producción de los alimentos, es más fácil establecer vías de cooperación que aseguren que todo el mundo cumple su parte.
Mejorar la confianza de los consumidores
Esta norma ISO demuestra a los consumidores que las empresas implicadas en la producción de alimentos están comprometidas con la seguridad y la calidad, lo que incrementa la confianza del público en los productos que encuentran en el mercado.
Mejorar la eficiencia
Los sistemas implementados en virtud de este estándar internacional permiten identificar y eliminar ineficiencias en la producción, reducir el volumen de residuos y, en general, optimizar los procesos y reducir los costes.
A quién va dirigida la norma ISO 22000
Se aplica a cualquier organización que participe en la cadena de producción alimentaria, sin importar su tamaño, su complejidad o los productos en los que esté especializada. Por tanto, se puede aplicar tanto en grandes empresas multinacionales como en pequeñas empresas familiares.
Algunos ejemplos de empresas que pueden aplicar esta norma ISO son:
- Productores de alimentos. Agricultores, pescadores, ganaderos, etc.
- Fabricantes de alimentos. Empresas que se encargan de procesar y envasar alimentos.
- Distribuidores de alimentos. Sean mayoristas o minoristas.
- Restaurantes y servicios de catering.
- Proveedores de materias primas. Fabricantes de ingredientes, de aditivos, de envases, etc.
- Empresas dedicadas al transporte y almacenamiento de alimentos.
Requisitos para recibir la certificación ISO 22000
Para obtener la certificación hay que dar varios pasos:
Desarrollar e implementar un SGSA
Esto implica:
- Hacer un análisis de peligros y de puntos críticos de control que puedan afectar a la inocuidad de los alimentos.
- Aplicar programas que garanticen las condiciones sanitarias y de higiene necesarias para la producción.
- Documentar todo el sistema para controlar los procedimientos.
Cumplir los requisitos de la norma
Para lograrlo hay que:
- Enfocarse hacia los clientes.
- Involucrar a todos los empleados en la implementación del SGSA.
- Gestionar los procesos de la forma más eficaz posible.
- Aplicar un sistema de mejora continua.
- Tomar decisiones basadas en datos objetivos.
- Comunicarse y colaborar con todas las partes interesadas que son relevantes en el proceso de fabricación.
Auditar los resultados
Es imprescindible realizar auditorías internas para verificar que se cumplen los requisitos establecidos en la norma. También hay que solicitar la auditoría de certificación a un organismo acreditado para que este evalúe si se cumplen todos los requisitos de la norma ISO 22000 y si se puede acceder entonces a la certificación.
Beneficios de ISO 22000
- Facilita el cumplimiento de la normativa en materia de seguridad y calidad alimentaria.
- Permite poner en marcha un ciclo de mejora continuada en la producción de alimentos.
- Refuerza la confianza de los consumidores.
- Ayuda a ahorrar tiempo y costes.
- Reduce los riesgos dentro de la cadena alimentaria.
- Facilita el acceso a nuevos mercados internacionales.
- Mejora la imagen de la empresa, al demostrar su compromiso con la seguridad alimentaria.
- Minimiza los problemas asociados a la retirada de productos del mercado y reclamaciones.
- Evita sanciones.
- Aumenta la rentabilidad financiera.
- Se integra con otros sistemas de control y gestión de la calidad y la seguridad como la ISO 9001.
La ISO 22000 es una norma de imprescindible conocimiento y seguimiento para todas aquellas empresas implicadas en el proceso de fabricación de alimentos que quieren reforzar los estándares de calidad y seguridad en sus productos. Si tu empresa necesita un partner estratégico para certificar su sistema de calidad, puedes contar con nosotros.
Vicente de Pablos es Licenciado y Doctor en Veterinaria y Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Profesional especializado en el ámbito de la Seguridad Alimentaria y la Salud Pública