Cómo prepararte ante una inspección de Sanidad
Cualquier negocio del sector alimentario que se dedique a la hostelería sabe que va a tener un control intenso por parte de la administración pública, por lo que, al menos una vez al año, recibirá una inspección de Sanidad.
Las consejerías de sanidad y consumo y ayuntamientos son los organismos que se ocupan de velar por el cumplimiento de la normativa de seguridad y salud alimentaria y de la higiene de los establecimientos públicos.
El riesgo de intoxicaciones alimentarias es muy alto en este tipo de establecimientos, de ahí la necesidad de pasar una inspección previa, necesaria para la obtención de la autorización sanitaria y conseguir el registro sanitario correspondiente que te lo podemos tramitar nosotros.
Inspecciones de Sanidad
Con la aprobación del Reglamento 2019/1381 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre la transparencia y la sostenibilidad de la determinación o evaluación del riesgo en la UE en la cadena alimentaria, cualquier ciudadano puede consultar, solicitar información y denunciar tu establecimiento ante la inspección de Sanidad.
Las administraciones disponen en el sitio web de los servicios de Seguridad Alimentaria de los diferentes formularios que permiten realizar una denuncia completamente anónima y solicitar una inspección de sanidad en materia de seguridad alimentaria a tu local para revisarlo.
Nosotros no hacemos inspecciones de sanidad ni mandamos inspecciones de sanidad sino que evitamos las posibles sanciones derivadas de no cumplir la normativa con nuestro servicio de Registro sanitario.
Por lo tanto, en cualquier momento un cliente insatisfecho, tu competencia o un antiguo empleado, entre otros, puede promover que se realice una inspección en horas, para la que que hay que estar preparados.
Dependiendo de las infracciones, la inspección sanitaria puede terminar con una sanción que puede llegar a los 5.000 €, en el caso de infracciones leves, de 5.001 € a 20.000 € en las graves y de 20.001 € a 600.000 € para las muy graves.
Adicionalmente, y en cualquiera de los casos, se puede producir el cese de actividad inmediato de tu negocio
El sistema APPCC o Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
En el sector de la industria alimentaria y en el de la hostelería , donde podemos incluir cualquier negocio como restaurantes, salones de celebraciones o bares y cafeterías, es obligatorio tener implantado un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control o APPCC que podemos implantar si te pones en contacto con nosotros para pedir presupuesto gratuito sin compromiso desde nuestra página de contacto
El objetivo de este sistema de control es poder llevar a la práctica las normas preventivas básicas para evitar las intoxicaciones alimentarias.
Para implantar correctamente un APPCC es necesario contar con el asesoramiento de una empresa especializada, que nos ayudará a cumplir con la normativa vigente y a estar tranquilos frente a las inspecciones sanitarias.
Traza cuenta con el personal especializado que nos ayuda a prevenir la aparición de una posible intoxicación alimentaria y que nos asegura el cumplimiento de la normativa vigente.
Qué mira un inspector de sanidad
La inspección sanitaria busca analizar en una visita si nuestra empresa cumple con la normativa de sanidad.
Para ello, pedirán los diferentes documentos obligatorios, como estos:
– Carnet de Manipulador de alimentos.
– Documentos y registros de Plan APPCC
– Certificado de tratamiento de plagas.
– Los alimentos del almacen no pueden estar caducados.
-Certificados de formación continuada del personal manipulador de alimentos.
-Registros escritos sobre el mantenimiento de la cadena de frío.
-Inspecciones de seguridad de las máquinas.
-Certificados de formación continuada del personal etc.
Junto a esta revisión documental, también se hará una control sobre la adecuación de la infraestructura de nuestro establecimiento. La maquinaria empleada para procesar alimentos debe ser adecuada y no suponer riesgos. Los equipos deben estar limpios y se debe poder acreditar que tenemos un plan de limpieza y desinfección y que lo cumplimos. También se revisa el estado de los alimentos, su identificación y su estado de conservación, todo ello con el fin de verificar que existe una adecuada manipulación y gestión del establecimiento
En la inspección sanitaria , se presta especial atención al personal que trabaja en el negocio. No basta solo con tener el certificado de formación continuada de manipulación de alimentos.
Los inspectores interactúan con los trabajadores y necesitan saber si el personal conoce las normas de manipulación de los alimentos y si están cualificados para trabajar de forma segura. En este sentido, la formación del personal es muy importante para garantizar que se manipulan correctamente los alimentos. Durante la inspección, el inspector observará cómo se desenvuelven los empleados y cómo trabajan.
Para afrontar con éxito una inspección de Sanidad, tenemos que contar con el asesoramiento externo de una empresa especializada. Tener al día la documentación pertinente, un estado de limpieza y desinfección de nuestras instalaciones adecuado y una correcta formación del personal que trabaja en nuestra empresa son esenciales para superar una inspección sanitaria y evitar poner en en riesgo la salud de nuestros clientes.
Si fabricas, importas o distribuyes productos sanitarios vas a necesitar la figura de un responsable técnico garante de productos sanitarios que es un profesional sanitario que vela por el cumplimiento de la normativa de aplicación y la liberación en el mercado de productos sanitarios o cosméticos en perfectas condiciones de seguridad y garantía para los consumidores.
Si quieres estar preparado para superar una inspección de sanidad, ponte en contacto con nosotros y te ayudaremos a que cumplas con los requisitos para ello.
Vicente de Pablos es Licenciado y Doctor en Veterinaria y Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Profesional especializado en el ámbito de la Seguridad Alimentaria y la Salud Pública